Тёщин язык из баклажанов на зиму — лучшие рецепты

Тещин язык из баклажанов – это овощное блюдо. Поэтому его можно готовить в пост. Оно также является одним из любимых блюд в вегетарианской кухне. Такая закуска из баклажанов – превосходное блюдо к любому столу. Ее обычно подают в холодном виде. Готовится очень просто, полезное и питательное блюдо. Такое название в народе получила закуска со жгучим вкусом, которую консервируют впрок во многих российских семьях.

Готовят салат на зиму с помидорами, кабачками, морковью или другими овощами. Какой бы рецепт приготовления «Тещиного языка» из представленных на нашем сайте вы ни выбрали, советуем познакомиться с общими правилами приготовления этой пикантной закуски на зиму.

Тёщин язык из баклажанов на зиму: простой рецепт

• Баклажаны – 3 штуки
• Помидоры – 3 штуки
• Лук – 1 небольшая луковица
• Болгарский перец – 1 штука (но можно обойтись и без него)
• Зелень петрушки – несколько веточек
• Чеснок – 4 – 5 зубчиков
• Подсолнечное масло для жарки
• Мука – 1 стакан
• Соль

Начнем приготовление с баклажанов: Моем, нарезаем их на кружки 0,5 мм или  режем баклажаны вдоль, пластинками, толщиной 0,5 мм. Кому как удобно. Мы будем резать кружками.

Берем миску, наливаем туда прохладную воду и хорошо ее солим (на 1 л воды столовую ложку соли), складываем баклажаны в миску и оставляем их там до тех пор, пока готовим начинку. Это нужно для того, чтобы лишняя горечь из баклажан вышла, а они хорошо просолились.

Готовим начинку: В сковороду наливаем подсолнечное масло, разогреваем его. Лук режем очень мелко и обжариваем его на подсолнечном масле.

Режем мелко помидоры и болгарский перец. И отправляем все в сковородку. Обжариваем овощи на сильном огне 3 минуты, затем огонь убавляем и тушим все еще 10 минут. Выдавливаем чеснок в сковородку за 5 минут до готовности.

Режем зелень петрушки и тоже отправляем ее в сковородку. Все перемешиваем.

Теперь достаем кружки баклажанов, выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

В отдельную емкость насыпаем муку (1 стакан), добавляем в муку столовую ложку соли, перемешиваем все и обмакиваем каждый кружочек баклажанов. Чтобы было быстрее, можно все кружки закинуть в миску и руками все перемешать.

Теперь на сковороду наливаем подсолнечное масло, разогреваем и обжариваем каждый баклажановый кружочек на медленном огне по 3 минуты с каждой стороны.

Затем кружки выкладываем на широкое блюдо и ложкой раскладываем нашу помидорную начинку сверху, горкой на баклажаны. Даем им остыть, можно убрать в холодильник на час и уже подавать к столу.

Тещин язык из баклажанов: классический рецепт

Что нужно (на 3 л):

• баклажаны – 2 кг;
• томаты – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• чеснок (очищенный) – 50 г;
• горький перец – 2 стручка;
• столовый уксус (концентрацией 9%) – 80 мл;
• рафинированное подсолнечное масло – 120 мл;
• сахар-песок – 120 г;
• соль – столовая ложка.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи. Баклажаны, нарезав тонкими полосками, замочите в соляном растворе. Томаты очистите, разрежьте на 4 части. Перцы очистите от семян. Чеснок разберите на дольки.
2. Все овощи, кроме баклажанов, прокрутите через мясорубку.
3. Овощное пюре смешайте с солью, сахаром, маслом и уксусом, поставьте на плиту и на слабом огне доведите до кипения.
4. Опустите в овощное пюре «язычки».
5. Тушите овощи, помешивая, полчаса.
6. Разлейте закуску по подготовленным банкам, плотно их закупорьте. Как остынут, уберите на зиму в кладовку.

Если хочется прибавить «Тещиному языку», сделанному по классическому рецепту, остроты, чеснок добавляйте не сразу, а лишь за 10 минут до готовности закуски.

Салат из баклажанов Тещин язык на зиму с помидорами

Что нужно (на 4,5 л):

• баклажаны – 2 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• жгучий перец – 4 стручка;
• чеснок – 1 головка;
• помидоры – 2 кг;
• столовый уксус – 100 мл;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Помойте и почистите овощи. Баклажаны тонко порежьте, остальные овощи проверните по отдельности через мясорубку.
2. Смешайте томатное пюре с пюре из горького и сладкого перцев, отправьте на огонь.
3. Когда закипит, добавьте уксус, соль и сахар. Варите 20 минут.
4. Опустите в смесь баклажанные «язычки», тушите их еще 20 минут.
5. Добавьте чеснок и поварите смесь еще такое же время.
6. Распределите по стерилизованным баночкам, закупорьте их и оставьте остывать.

Закуска эта, конечно, называется диетической условно, ведь в ней много сахара и есть уксус, но все же ее калорийность будет ниже, чем у консервов, сделанных по предыдущим рецептам.

Острый салат «Тещин язык» из баклажанов

Нам нужны (ингредиенты взвешиваем после очистки):

• Баклажаны — 1,2-1,3 кг
• Перец болгарский (лучше красный) — 250-300 г
• Чеснок — 70-75 г (1 крупная головка, размером с куриное яйцо + 2-3 зубочка)
• Острый перец — 1 шт. среднего размера (10-12 см в длину)
• Уксус, столовый 9% — 50 мл Сахар — 50 г (2 ст. ложки)
• Масло растительное — 25 мл (1 ст. ложка) + для обжарки
• Соль – 3-4 щедрых щепотки.

Как приготовить. В нашей заготовке будут две части. Обжаренные кружочки баклажанов. Заправка из перцев и чеснока, которой мы пересыплем главных героев.

Подготовим к обжарке баклажаны. Не бойтесь горькой славы синеньких. Современные сорта полностью лишены горчинки. Моем, но не чистим главных героев блюда.

Режем их кружочками около 1 см толщиной. На фото ниже хорошо видно, какие мясистые кусочки должны получиться. Укладываем кружки на дно большой миски и присыпаем солью.

Поверх еще один слой и снова соль. Оставляем посоленные синие на 30 минут, чтобы немножко посолились и пустили сок.

Готовим заправку: чистим и измельчаем овощи в мясорубке. Перец болгарский желательно взять красный. Это важный момент, который обеспечит нашему рецепту сочность и достаточно сладости.

Чистим и режем крупными кусочками. Острый перец лучше обрабатывать в перчатках, иначе он может вызвать раздражение на коже. За остроту в горьком перце отвечают семена.

Чтобы «приструнить» ядреный нрав овоща, частично или полностью очищаем перчик от семян и срезаем белые внутренние перепонки. Так пикантный компонент гарантированно впишется в рецепт, а не испортит его избыточной остротой.

Учтите: чем меньше остроты, тем короче срок хранения. Если вы хотите, чтобы синие простояли зиму, не удаляйте все семена. Закуска по-любому острая.

Чеснок чистим. Перемалываем все овощи в мясорубке 1 раз, вливаем в массу уксус, растительное масло и насыпаем весь сахар. Хорошо перемешиваем компоненты. Солить не надо! Ведь сами синие уже просолены на предыдущем шаге. Заправка готова!

Мясорубка для перемалывания заправки — это удобная классика, которая дает идеальную консистенцию на любой вкус. Но можно использовать и блендер. Некоторые люди, сильно ностальгирующие за детством, считают, что без мясорубки «всё — не то!». Мы относимся к бабушкиным рецептам без фанатизма: пользуйтесь тем, что есть на вашей кухне. Вкусно — будет!

Обжариваем баклажанные кружочки. Отжимаем из баклажанов сок. Перемешиваем чистыми руками и слегка обжимаем кружочки. За полчаса с солью выделится совсем немного влаги, еще немножко при отжиме — сливаем всю жидкость из миски. Переходим к любому кухонному помощнику, который поможет обжарить баклажаны.

Два варианта: Либо в глубокой сковороде в ощутимом количестве масла. Недолго! До слегка золотистого цвета. Переворачиваем каждый кусочек для обжарки с двух сторон.

Достаем шумовкой, чтобы лучше стекало масло. Желательно складывать горкой, чтобы дольше сохранить горячими. И обязательно переложить салфетками, иначе есть риск пережирнить блюдо. Либо в мультиварке или сотейнике на плите, организовав овощам полноценный фритюр. Фритюрница в помощь! По времени — 8-10 минут.

Зашипел? Скорее удаляйте «жертву теста» и жарьте синенькие. При обжаривании наша задача, чтобы овощи лишь слегка позолотились с обеих сторон, но не начали пригорать. Ориентируйтесь по виду семян, они не должны сильно темнеть, а сама мякоть должна сохранить форму.

Раскладываем горячие баклажаны в банки. Заполняем банки сразу, как обжарили баклажаны. На дно 3-4 кусочка баклажана. Сверху 2-3 ст. ложки заправки и слегка утрамбовали. Снова баклажаны и заправка — утрамбовали. Так чередуем до верха.

Последняя порция погуще: слегка отжимаем жидкость, когда набираем соус из мисочки, и укрываем овощи перемолотой перечной массой. При большой партии заготовок мы делаем два процесса сразу. Обжарили партию, расфасовали горячей и снова к жарке баклажанов. Так мы успеем с укладкой, пока кружочки не остыли. Или готовим закатки в четыре руки.

Баночки получатся ощутимо теплыми. Даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в холод. Это первый вариант для тех, у кого есть холодный погреб или отдельный холодильник для заготовок. Второй вариант заготовки на зиму — стерилизация.

Стерилизуем заполненные банки в большой кастрюле, налив воды по плечики (к месту сужения). Время — 15 минут от закипания воды. Герметично закрываем с любой удобной крышкой, переворачиваем, укутываем для медленного остывания. Такие закатки простоят и до февраля — при комнатной температуре в темном шкафу. Свежеприготовленная закуска порадует красотой, остротой и сочностью. Хрестоматийный вкус «Тещиного языка» из баклажанов будет через 2 недели пребывания в банке.

Салат на зиму «Тёщин язык» из баклажанов: рецепт без стерилизации

• 2 кг спелых и не вялых баклажанов;
• 1 кг помидоров (не розовых);
• 4 штуки сладких перца;
• 1 острый перец (стручок);
• 5 зубчиков чеснока;
• полстакана сахара;
• полстакана подсолнечного масла (рафинированного);
• 2 столовых ложки соли;
• 50 мл уксуса.

Теперь немного расскажу о составе салата — почему к некоторым его компонентам даны пояснения. Во-первых, баклажаны. Для салатов на зиму они должны быть высочайшего качества, в идеале только что с грядки.

Конечно, не все являются счастливыми обладателями собственных грядок, но большая просьба — если покупаете баклажаны, избегайте вялых «недоразумений», провалявшихся на прилавке несколько дней. На солнце портится все, в том числе и овощи. Делая многокомпонентный салат, берегите продукты и даже если снаружи баклажан еще ничего, а внутри начал гнить, смело выбрасывайте.

С перцем понятно: сладкий и горький, он должен быть красного цвета. Для лучшего вида, для приятного вкуса заготовки. Что касается чеснока, в момент консервации желательно раздобыть головку старого урожая. Молодой чеснок не настолько резкий, как хотелось бы для острого салата. Больше никаких специй не добавляйте: чеснока и горького перца вполне достаточно.

1. Баклажаны вымойте и нарежьте кольцами толщиной примерно 5 мм. Кожуру снимать не надо. Сложите их в миску и засыпьте столовой ложкой соли, перемешайте руками. Оставьте на 15-20 минут: соль заберет ненужную горечь из синеньких.
2. Остальные овощи также вымойте проточной водой. Перец (сладкий и острый) очистите от плодоножек и семян. Если хотите соус как можно более острый, семена горького перца можете не удалять.
3. Помидоры разрежьте на 4 части, не снимая кожицу Чеснок очистите от шелухи. Прокрутите овощи через мясорубку с мелкой решеткой, отправляем полученную смесь в большую кастрюлю и сразу добавьте сахар, столовую ложку соли, растительное масло и уксус. Баклажаны вымойте от соли проточной холодной водой и поместите в кипящий соус. Варите «тещин язык» 20 минут при условии интенсивного кипения. Осторожно, кипящее содержимое кастрюли сильно «пузырится» и булькает, может обжечь.
4. Спустя указанное время разложите салат в стерильные литровые или пол-литровые банки, закатайте обработанными кипятком крышками, закрутите.

Обязательное условие благополучной консервации — переворачивание еще горячих только что закатанных банок вверх дном. А еще их следует накрыть одеялом и дождаться полного остывания. После этого емкости с заготовкой «Тещин язык» смело можно переместить на полку кладовки.

Баклажаны в аджике — «Тещин язык»

Состав и пропорции:

• Баклажаны – 3 кг.
• Сладкий болгарский перец красного цвета – 7-10 шт.
• Острый перец – 7 шт.
• Чеснок – 4-5 крупных головок
• Уксус – ½ стакана
• Растительное масло – ½ стакана
• Соль – 5 ст. ложек
• Сахар – 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Помойте баклажаны, отрежьте хвостики и порежьте кружочками толщиной приблизительно 1 см. Сложите их в эмалированную миску, добавьте 3 столовые ложки соли, встряхните. Оставьте на 1 час, затем тщательно промойте.
2. Приготовьте аджику, измельчив два вида перца и чеснок. Добавьте щепотку соли.
3. Помойте с добавлением пищевой соды 8- 10 пол литровых баночек, приготовьте крышки для закатки и емкость для стерилизации банок и крышек.
4. В кастрюлю налейте 3 литра воды, доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, растительное масло, в конце – уксус.
5. В кипящий маринад выкладывайте партиями кольца баклажанов, после повторного закипания варите 5 минут.
6. В стерилизованную банку складывайте послойно кружочки баклажан и промазывайте слоем аджики (уйдет приблизительно 3 столовых ложки на баночку), уплотняя их.

Полезные советы 

Вы вероятно замечали, что баклажаны имеют не слишком приятный горьковатый привкус, который способен отравить удовольствие от вкушения любимой закуски. Во всем виноват солонин – не слишком полезное вещество, содержащееся во многих пасленовых (а баклажан как раз и относится к этому несчастному семейству).

На самом деле его наличие – не такая уж и страшная беда, так как его легко удалить. С этим превосходно справляется обыкновенная поваренная соль. Просто залейте на 20 минут уже порезанные баклажаны соляным раствором, который готовится из двух чайных ложек соли и литра воды. После этого не забудьте промыть «синенькие» в проточной воде, чтобы «Тещин язык» из них не вышел пересоленным.

Считается «высшим пилотажем», когда баклажаны в закуске «Тещин язык» напоминают острые язычки. Такого сходства легко добиться, если взять маленькие по размеру овощи (до 15 см в длину) и порезать их тонкими полосками (по 3-5 мм) вдоль.

Баклажанные «язычки» в закуске, которой посвящен данный материал, оказываются «утопленными» в острой томатной заливке. Чтобы она не была слишком жидкой, выбирайте на нее спелые и мясистые помидоры.

Если вы очистите томаты и от кожуры, и от семян, томатная заливка будет иметь более нежную консистенцию. В этом случае закуска «Тещин язык» будет выглядеть намного аппетитней.

Есть хороший способ очищения томатов. Их нужно надрезать крест-накрест и опустить в кипящую воду. Через 2 минутки останется лишь остудить из и снять кожицу. Избавиться от семян будет чуть сложнее. Их можно вынуть ложечкой, разрезав томат пополам. Другой вариант – протереть томатную мякоть через сито.

Очищать ли горький перец от семян – решать вам, все зависит от того, насколько острый вкус вы хотите получить. Дело в том, что основная горечь сосредоточена именно в семенах и перепонках жгучего перчика.

Крышки, подходящие к этим банкам, требуется прокипятить. При этом крышки годятся только металлические, которые позволяют закрыть банку герметично.