Ванильные сдобные булочки из дрожжевого теста

Что, испугались? Не бойтесь, колобки (а точнее, сдобные булочки из дрожжевого теста), про которые я буду рассказывать, захватят планету и поработят человечество, лишь своим невероятным ванильным ароматом и аппетитной внешностью.

Рецепт булочек очень простой, даже обыкновенный. Никаких начинок, посыпок и замысловатых форм. Просто сдобные булочки из дрожжевого теста.

Но почему же они такие вкусные? Почему мои домашние уплетают их чуть ли не двумя руками одновременно?

Секрет в тесте. Сочетание дрожжевого теста с яйцами, молоком и маслом — лучшее сочетание в мире. Фактически, это обычное дрожжевое тесто, почти как в хлебе. Но только улучшенное, сдобное.

Само русское слово «сдоба» происходит от глагола «сдабривать», то есть, «улучшать». А глагол, в свою очередь, от древнеславянского «доба», то есть «пышный». Мы иногда говорим про кого-нибудь: «Смотри, как она раздобрела!»

Значит: поправилась, располнела. Но это в наше время слово «поправилась» помешанные на диетах дамочки сделали чуть ли не синонимом «изуродовалась». А раньше пышные женщины были в цене, их любили, ими восхищались. И поэтому слово «пышный» было хорошим, ласковым. Сегодня это значение потерялось, осталось только слово «добрый», которое как бы говорит нам: хозяйка, будь добра, напеки булочек! А мы-то и не против! Возьмём и напечём!

Самые традиционные добавки, которыми «сдабривают» выпечку — это:

1. Компоненты, непосредственно влияющие на качество теста. Как правило, жиры или жиросодержащие продукты: масло, яйца, молоко.
2. Украшательства типа изюма, сухофруктов или цукатов, которые добавляются в тесто для красоты. В чешском языке слово «сдоба», кстати, означает «украшение». Такие вот следы общеславянских языковых корней.

Для экономии времени и удобства я готовила это тесто для булочек в хлебопечке. Поэтому буду рассказывать с поправкой на особенности работы с этим устройством. Впрочем, нюанс любого теста для моей хлебопечки всего один: сухие ингредиенты всегда кладутся первыми. А в вашей может быть наоборот — читайте инструкцию.

Итак, для того, чтобы сделать ванильные сдобные булочки из дрожжевого теста, нам понадобятся такие продукты.
Ингредиенты для сдобных булочек из дрожжевого теста:

• Мука пшеничная — 600 г
• Молоко 2, 5% — 250 мл
• Сахар — 100 г
• Масло сливочное — 100 г
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Дрожжи (мокрые/сухие) — 20/8 г
• Сахар ванильный — 20 г
• Соль

Муку просеиваю, добавляю сахар — и обычный, и ванильный. Добавляю соль. Если бы я использовала сухие дрожжи (как это обычно бывает в рецептах для хлебопечек), то их тоже положила бы сразу. Но в этот раз у меня обычные, «мокрые», поэтому дрожжи кладу во вторую очередь, предварительно распустив их в молоке, которое подогреваю до 30 градусов (идеальная температура для роста дрожжевого грибка).

Сливочное масло растапливаю в микроволновке, добавляю в тесто после молока. Масло не должно быть горячим! Отдельно хочу рассказать про яйца. Все, кто имел дело с выпечкой (например, с пирожками) знают: нет ничего лучше, как смазать верх изделия яйцом. Можно, конечно, и сладкой водой, и молоком. Но неповторимый румянец и блеск могут придать верху вашей выпечки только яйца. Однако на смазку обычно тратится совсем немного желтка (или размешанного яйца).

И я часто ломала голову: куда девать оставшееся? Выбрасывать жалко, а использовать быстро в другом блюде не всегда возможно. Но не так давно прочитала у одной профессиональной поварихи очень простое решение, удовлетворяющее сразу всем моим требованиям. Вот оно:

Мой маленький секрет. Когда вы добавляете в тесто яйца, не разбивайте их туда сразу. Размешайте яйца в мисочке, часть (не больше столовой ложки) оставьте на смазку для верха, остальное выливайте в тесто. И выпечка блестит, и рецепт выдержан точно, и выбрасывать ничего не придётся. Идеально!

После молока и масла добавляю яйца и включаю хлебопечку. Программа — как для обычного дрожжевого теста. У меня, в Panasonic SD 257 она выполняется за 2 часа 20 минут. В других моделях хлебопечек, вероятно, будет несколько отличаться. Смотрите в инструкции, если что.

Готовое тесто для булочек обминаю. Разделяю на 16 частей. Из каждой формирую колобок и укладываю на противень на силиконовый коврик. Колобки должны лежать на расстоянии приблизительно 0, 5 см друг от друга. Это нужно

а) для того, чтобы все поместились,

б) чтобы придать готовым булочкам характерную форму.

Даю колобкам на противне хорошо подняться. Не менее часа. Тогда они вырастают почти в три раза, надуваются, становятся пышными, красивыми — как и положено всякой хорошей сдобе. Поднимаясь, колобки «прижимаются» друг к другу боками, и после выпекания будут прямоугольными (если смотреть снизу) и круглыми (если смотреть сверху). Эта особенность данного рецепта булочек лично мне очень нравится.

Поднявшиеся булочки смазываю яйцом и отправляю в духовку, разогретую до 200 градусов, на 20—25 минут.
Когда они пекутся, кухня наполняется настолько сильным ароматом ванили и теста, что домашние начинают беспокойно оглядываться, словно узнав о вторжении инопланетян.

Но это вовсе не пришельцы, а просто сдобные булочки из дрожжевого теста, которым, кажется, мало места на противне. Поэтому они пытаюся выскочить из него и разбежаться по дому, обезоруживая всех своим ароматом и красотой.

Мы подозреваем, что они не только пришельцы, но и людоеды. Поэтому стараемся съесть их первыми, в целях самозащиты. Не поверите, вот такой противень булочек еле-еле удаётся растянуть на два дня!
Попробуйте, может у вас получится больше!

Пищевая ценность блюда, на 100 г